セラーノ・ペッパー - チリチリマガジン

スコヴィル値
5,000 – 23,000 SHU
原産地　メキシコ

概要

セラーノ・ペッパーはメキシコの首都メキシコシティに近いプエブラ州とイダルゴ州が起源のトウガラシです。メキシコで知名度の高い品種ですが、今日ではメキシコだけでなくアメリカでも広く栽培されています。

辛さは鷹の爪よりも弱めな事が多く、生のまま使用されることが多いトウガラシです。似たような品種としてハラペーニョがありますが、ハラペーニョよりは少しサイズが小さくなります。

生のハラペーニョはギリギリ日本でも入手可能ですが、生のセラーノを日本で入手することは難しいでしょう。一部のトウガラシ専門店で冷凍のセラーノでしたら入手可能です。

「セラーノ」の意味

原産地はプエブラが標高約2,100メートルの高地に位置し、かなり標高が高いです。このトウガラシの名前であるセラーノ（serrano）はスペイン語で「山の」という意味で、まさにこのような育成環境に由来しています。

また同じ「セラーノ」の名前がつくものとしては生ハムの「ハモン・セラーノ」などがあります。こちらも同じく「山」という意味で、山の（セラーノ）ハム（ハモン）という意味になります。

辛さ

セラーノ・ペッパーは激辛ではありませんが、かといって辛くないとも言えません。辛さを表すスコヴィル値を見ると5,000〜23,000 SHUと中くらいの辛さで、ハラペーニョ・ペッパー(2,500〜10,000 SHU)とハバネロ・ペッパー(200,000〜300,000 SHU)の間に位置します。ですので、「これから激辛トウガラシに挑戦したい」という方で「ハラペーニョはもうお茶の子さいさいだけれど、次にいきなりハバネロにトライするのはちょっと…その前にもう少し段階を踏んで舌を慣らしていきたい！」という方にはピッタリのトウガラシです。

辛めの鷹の爪が約30,000SHUですので、鷹の爪と同程度〜鷹の爪ほどは辛くないと考えると良いでしょう。

セラーノとハラペーニョの違い

ハラペーニョ

どちらもメキシコ原産のセラーノ・ペッパーとハラペーニョは非常によく似ています。

まず挙げるとしたらサイズ・外見の違いでしょう。セラーノの外見は、大きいものでは長さ10センチ近くあるハラペーニョをそのままキュッと縮めてスリムにした形をしています。ハラペーニョは太くて肉厚なものが多いです。

他に違いはどこにあるのでしょうか？それは辛さの差です。トウガラシの辛さは個体差が大きい前提で考えると、セラーノはハラペーニョの２〜１０倍程度の辛さになることがほとんどです。ハラペーニョの基本的には３〜５倍程度辛いと考えていただいてかまいません。

もう一つ違いがあるとすれば、それは知名度とそれに伴う入手のしやすさです。日本ではハラペーニョは知名度は高いけれど、ピクルス以外で見かけることがあまりないので実感がわかないかもしれませんが、ハラペーニョは世界で最も有名なトウガラシの一つなので、基本的には世界中のスーパーで簡単に手に入ります。それに比べるとセラーノは国際的な知名度ではハラペーニョに劣るので、原産地のメキシコやアメリカの一部の州以外ではスーパーで気軽に買えるということはありません。この点に関してはハラペーニョに軍配が上がります。